Ferme bio ASC : Paniers BIO
Contenu des paniers bio
CONTENU DES PANIERS ASC 2009–2010 et 2010–2011
DANS CETTE SECTION :
- Composition de nos paniers été-automne
- Liste des fruits et légumes que nous cultivons, été-automne 2010
- Paniers été-automne 2010 (22 paniers sur 18 livraisons)
- Échéancier des arrivages de l’été-automne 2010
- Exemples de paniers de l’été-automne 2009
- Composition de nos paniers hiver-printemps
- Nous incluons des produits importés dans nos paniers d’hiver-printemps parce que…
- Paniers d’hiver 2010–2011 (18 paniers sur 9 livraisons)
- Contenu des paniers d’hiver 2009-2010
- Exemples de panier d’hiver 2009-2010
- Paniers de printemps 2011 (8 paniers sur 4 livraisons)
- Exemples de panier de printemps 2009
- Produits disponibles en commandes additionnelles
- PRIX DES PANIERS
1 - COMPOSITION DE NOS PANIERS ÉTÉ–AUTOMNE
Les légumes de vos paniers sont produits à 100 % aux Jardins de la Montagne sauf de très très rares exceptions (affres de Mère Nature obligent), auxquels cas ils proviennent de fermes certifiées biologiques locales avec lesquelles nous collaborons.
Les fruits sont exclusivement ceux produits aux Jardins de la Montagne, tels que melons, cantaloups, cerises de terre ou, lorsqu’ils sont disponibles, d’une autre ferme locale, certifiée bio, dans le cas des fraises et des pommes.
| Ail | Oignons verts | Piments |
| Aubergines | Piments | Poireaux d’été et d’hiver |
| Bettes-à-carde | Fenouil | Pois sucrés |
| Betteraves | Fines herbes | Pois à écosser |
| Bok Choï | Haricots | Poivrons |
| Broco-fleur | Légumes orientaux | Pommes de terre |
| Brocoli | Échalottes françaises | Rabioles |
| Cantaloupes | Choux-rave | Radis |
| Carottes | Laitues | Rocquette |
| Céleri -rave | Melons d'eau | Soya Edemame |
| Cerises de terre | Mizuna | Pois mange-tout |
| Choux | Navets | Tomates cerise |
| Choux de Bruxelles | Oignons jaune | Tomates |
| Choux-fleur | Oignons cippolini | Tomatillo |
| Concombres | Oignons espagnols | Zucchini |
| Courgettes d'été | Oignons rouges | et des surprises... surprenantes ! ! ! |
| Courges d'hiver | Pommes de terre |
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Notez bien que les premiers paniers sont souvent petits car la saison est jeune, mais la suite des paniers compense amplement pour le manque du début, s'il y a lieu. Le panier de produits transformés (comptant pour 1 des 22 paniers) est composé de trois ou quatre des produits suivants: potage, sauce jardinière, ketchup aux fruits, relish, compote de pommes, etc, est livré avec les paniers réguliers durant l’automne. Chaque panier contient également un communiqué avec différentes informations dont le déroulement de la saison à la ferme, des saviez-vous que, des trucs de conservation, des recettes faciles qui peuvent être réalisées à partir des légumes du panier de la semaine, etc. Un panier d’échange est disponible au point de service (voir Questions les plus fréquentes?).
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Voici un échéancier des arrivages de légumes dans des conditions normales, ce qui revient à dire que nous sommes entièrement dépendant de Dame Nature:
Fin juin à la mi-juillet :
| laitues | pois mange-tout | pois à écosser |
| pois sucrés | oignons verts (échalottes) | radis |
| choux-rave | bettes-à-carde | rocquette |
| brocoli | courgettes | petits navets |
| zucchini | fleurs d'ail | fines herbes |
| fraises si disponibles. | ||
Mi-juillet à la mi-septembre :
| laitues | carottes | haricots |
| brocoli | broco-fleur | oignons verts |
| poireaux d'été | oignons | tomates |
| tomates cerises | poivrons | piments |
| concombres | bettes-à-carde | radis daïkon |
| navets | choux d'été | betteraves |
| cantaloupes | ail | zucchini |
| courges d'été | cerises de terre | piments |
| aubergines | melons | pommes de terre |
| joï choï | fenouil | fines herbes |
Mi-septembre à la fin :
| laitues | carottes | betteraves |
| oignons | choux-fleur | rabioles |
| choux d'hiver | pommes de terre | courges |
| ail | melons | cantaloupes |
| soya edemame | tomatillo | rocquette |
| brocoli | cerises de terre | poireaux d'hiver |
| céleri-rave | bettes-à-carde | ail |
| choux de bruxelles | fines herbes | pommes si disponibles. |
NOTEZ BIEN: Le prix de la part est établi sur l'ensemble de l’année et non pas panier par panier. Ainsi, les premiers paniers sont plus petits et le tout s'équilibre en cours de saison.
Semaine du 3 juillet :
laitues
choux de savoie
brocoli
pois à écosser
betteraves rouges
radis de couleur (blanc, rouges, mauves, roses)
navets blancs
zucchini
échalottes
concombres
basilic cannelle
Semaine du 5 août :
laitues
mini oignons rouges et blancs
patisson ou zucchinis
concombres
brocoli
haricots (verts, jaunes, mauves, dragons)
carottes en feuilles arc-en-ciel (blanches, mauves, oranges, jaunes)
betteraves blanches
aubergines
chou vert pointu
tomates cerises
tomates
fleurs d’ail
sauge
Semaine du 16 septembre :
laitues
tomatillo
piments forts (lady bug, cayenne, jalapeno)
tomates (raisins, prunes)
tomates ancestrales
poivrons
carottes
oignons rouges tropea
patates nouvelles jaunes
radis (roses, rouges)
melon d’eau
persil
pommes McIntosh
Semaine du 7 octobre :
laitues
brocoli
bette-à-carde
patates nouvelles Russet
piments forts
carottes
oignons jaunes
celeri-râve
chou vert
persil
pommes Cortland
6 – COMPOSITION DE NOS PANIERS HIVER–PRINTEMPS
Vos paniers contiennent de 80 à 85% de légumes de conservation (carottes, poireaux, betteraves, choux, etc.) qui ont été cultivés et récoltés, durant la saison précédente, aux Jardins de la Montagne pour la plupart et pour certains autres sur d'autres fermes locales et certifiées biologiques.
À la demande de nos membres, puisque nous vivons dans un pays nordique d’où les produits frais locaux sont virtuellement absents en hiver, nous avons décidé d'inclure, depuis 9 ans déja, ce que nous croyons être véritablement un minimum vital de légumes frais par deux semaines, en hiver et au début du printemps, soit 15 à 20%. Nous croyons qu'il est impossible pour la santé de nos membres, comme pour nous d'ailleurs, de se passer complètement de légumes frais en hiver.
Pour ce faire, nous avons construit, à très grand frais, une serre dont le sol est chauffé, ce qui nous permet d'y cultiver à l'année. Nous comblons ce qu'il nous est impossible de cultiver et/ou de nous procurer localement avec des légumes importés, certifiés biologiques tant par les producteurs que par les grossistes. Nous sommes également toujours à chercher de nouvelles avenues pour trouver et/ou cultiver des légumes locaux.
En option, nous offrons également à nos membres la possibilité de se procurer des fruits, tous importés, puisqu'aucun n'est disponible localement, certifiés bio par le producteur et le grossiste. Encore là, nous ne croyons pas qu'il soit possible de ne consommer aucun fruits frais ou jus de fruits en hiver.
Nous vivons dans un pays nordique et sauf pour de très très rares exceptions, personne n’accepteraient de se passer de légumes frais en hiver où nous en avons particulièrement besoin. Comme les légumes frais locaux sont virutellement impossible à trouver, encore moins bio, nous importons.
En hiver, dans les supermarchés, tous les légumes conventionnels et bio, qu'ils soient frais, congelés et/ou surgelés, sont importés.
Tous les légumes frais des marchés d'alimentation naturelle et biologique sont également importés. De plus, ces marchés achètent en petites quantités une variété très limitée de légumes et entre 25 et 40% de ces légumes se retrouvent aux poubelles.
De plus, l'impact environnemental lié au transport des fruits et légumes certifiés bio importés est moins dommageable, globalement, pour l'environnement et la santé que les alternatives qui s'offrent à nous durant l'hiver:
Si on prend en compte tous les impacts, les légumes frais, importés ou locaux, issus de l'agriculture conventionnelle (chimique et industrielle) sont beaucoup plus dommageable pour l'environnement (pollution du sol, de la nappe phréatique, gaz à effet de serre, érosion, destruction des habitats et de la bio-diversité, appauvrissement des communautés, etc.) et pour la santé (affaiblissement du système immunitaire, allergies, cancer, maladies de dégénérescence, etc.) que la dépense énergitique que représente l'importation des légumes frais certifiés bio que nous achetons.
Enfin, d’un pont de vue purement financier, le fait que nous pouvons acheter en grande quantité fruits et légumes importés permet à nos membres de réaliser de bonnes économies (vous en avez beaucoup plus pour votre argent que ce que vous pourriez vous procurer dans les marchés tant conventionnels que naturels).
Les légumes racines et ceux de longue conservation sont produits à la ferme ou exceptionnellement dans d’autres fermes bio de la région. Les légumes verts sont en partie produits à la ferme en serre. Certains légumes et tous les fruits, tous certifiés bio autant par les producteurs que le distributeur, sont importés.
Étant donné qu'il n'y a pas de panier d'échange, vous pouvez indiquer sur un formulaire qui vous est remis à l’automne avec le contenu des paniers d’hiver 2009–2010, une (1) ou deux (2) subtitutions de légumes, par exemple remplacer les pommes de terre une fois sur deux par des carottes, tous les choux par des betteraves, etc.
NOTEZ BIEN: Les légumes verts et les fruits frais sont exclus des subtitutions.
PUISQUE NOUS REMANIONS LE CONTENU (MAIS NON LA VALEUR) DES PANIERS D’HIVER SELON NOS RÉCOLTES À L’AUTOMNE, VOICI LE CONTENU, À TITRE D’EXEMPLE SEULEMENT, DES PANIERS D’HIVER 2009–2010
A. Légumes que vous retrouvez dans vos paniers à chaque livraison
PANIER FAMILLE |
PANIER COUPLE |
|
| Carottes | 5.0 lbs |
3.0 lbs |
| Oignons | 3.0 lbs |
2.0 lbs |
| Pommes de terre | 7.0 lbs |
3.5 lbs |
| Ail | 2 gousses |
1 gousse |
B. Ces légumes se retrouvent dans vos paniers : (le nombre de fois indiqué)
PANIER FAMILLE |
PANIER COUPLE |
|
| Betteraves | 2 x 4 lbs |
2 x 2 lbs |
| Céleri-rave | 4 x gros |
4 x moyens |
| Choux verts | 2 x gros |
2 x moyens |
| Choux rouge | 1 x gros |
1 x moyen |
| Courges | 4 x grosses | 4 x moyennes |
| Rabioles | 2 x 2 lbs | 2 x 1 lb |
| Rutabaga | 1 x 2 lbs | 1 x 1 lb |
| Panais | 1 x 3 lbs | 1 x 2 lbs |
| Poireaux | 5 x 3 unités | 5 x 2 unités |
C. En plus d’une laitue, trois ou quatre autres légumes frais (format famille, double quantité) provenant de nos serres ou importés.
D. Afin de vous donner un petit congé, vous retrouvez également un potage ou une soupe ou une crème.
E. Un communiqué contenant diverses informations sur l’agriculture, la conservation des légumes et des recettes faciles à réaliser à partir du contenu du panier.
F. Option +: qui n’est disponible qu’en hiver-printemps puisque d’autres fruits sont disponibles localement en été-automne, est l’option avec laquelle vous pouvez inclure des fruits dans votre panier : trois (3) ou quatre (4) variétés de fruits selon la disponibilité et les prix (nous essayons d’en obtenir le plus possible pour votre argent). Cette option coûte 12$ de plus, par livraison, soit 156$ (13 livraisons), pour la saison hiver-printemps 2009–2010.
Semaine du 2 décembre :
potage à la courge
patates
carottes
oignons
ail
chou rouge
poireaux
laitue
celeri
épinards
haricots verts
chou-fleur
concombre
échalottes
OPTION +
kiwi
pommes McIntosh
poires Bartlett
prunes
Semaine du 20 janvier :
crème de celeri
patates
carottes
oignons
ail
betteraves
échalottes françaises
laitue frisée rouge
aubergines
brocoli
bok choi bébé
poivrons verts
persil italien
OPTION + :
avocats
mangues
kiwi
oranges navels
pommes fuji
Vous continuez à recevoir certains légumes racines et un plus grand nombre de légumes frais qui demandent moins de chaleur comme laitues, rocquette, bette-à-carde, brocoli, échalottes, épinards, persil, ciboulette, radis, etc. Le contenu est, comme celui de l'été, plus dépendant des conditions météo, même si nous cultivons ces légumes en serre pour la plupart et que d’autres seront importés (Voir exemples de paniers de printemps plus bas). Prenez note que le contenu des paniers de printemps sera déterminé selon les disponibilités.
Semaine du 13 avril :
patates
oignons
carottes
poireaux
bette-à-carde
brocoli
celeri
concombres de serre
aubergines
pois mange tout
laitue
tomates cerises
zucchinis
soupe aux pois
OPTION + :
bananes
oranges
avocats
Semaine du 25 mai :
patates
oignons
carottes
zucchinis
épinard
brocoli
ail
échalottes
asperges du Québec
concombres
laitue
cantaloupe
crème de zucchini
OPTION + :
pêches
nectarines
kiwi
raisins
En association avec d’autres fermes certifiées biologiques, vous avez la possibilité de commander des produits en complément de votre panier (voir la section Commandes additionnelles).
Dans vos paniers bio...
La ferme cultive un large éventail de variétés afin de préparer les délicieux paniers de fruits et légumes bio qui sont distribués dans la grande région de Montréal. Afin d'encourager la biodiversité et de contribuer à la préservation du patrimoine génétique, chaque panier de fruits et légumes bio contient aussi plusieurs variétés anciennes et souvent méconnues qui sont cultivées par Les Jardins de la Montagne.
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